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Menú de verano: sopa thai de coco y camarones #enVideo

3 marzo, 2017 Evelyn Ruano Diario Digital

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SOPA THAI DE COCO Y CAMARONES

INGREDIENTES
8 oz de camarón.
1 manojo de cilantro.
2 dientes de ajo.
1 pedazo de jengibre fresco.
1 limón.
1 chile pimiento rojo.
1 cebollín.
1 lata de leche de coco.
2 cucharadas de curry rojo.
1/2 taza de arroz jasmin.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de aceite de canola.
PREPARACIÓN:
Picar el cilantro, cebollín, jengibre, chile morrón, y ajo. Freír el chile, ajo, la parte blanca del cebollín y jengibre. Agregar el curry rojo y deshacer bien.
Luego agregar la leche de coco, 1 taza de agua, el azúcar y la ralladura de medio limón, sal y pimienta. Agregar el camarón, el jugo de medio limón y cocinar bien.
Agregar la mitad del cilantro. Aparte cocinar el arroz jazmín con una taza de agua y sal.
Dividir en dos tazones para sopa. Poner primero el arroz y alrededor la sopa. Decorar con la parte verde del cebollín, unas rodajas de limón y un poco de cilantro.

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