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¿Se te antoja una sopa? El chef Rangel te trae su receta

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14 febrero, 2018 Evelyn Ruano Diario Digital

Ingredientes:

  • 3/4 de una barra de mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • 3 pepinos.
  • 4 rodajas gruesas de tocino salitrado (1/2 libra aprox.).
  • Eneldo.
  • Ajedra (tomillo real).
  • Azúcar.
  • 1/8 de vinagre de manzana.
  • Un litro y medio de fondo de pollo.
  • 3/4 tazas de harina.

Decoración del platillo: 

Salmón ahumado.

Crema batida.

Sal.

Pimienta blanca.

Preparación:

  • Se retiran los troncos al eneldo, se lava, se seca, se corta fino y se luego se pica.
  • Se pelan los pepinos, en partes a la mitad, se limpian por adentro retirando las semillas y se corta en pedazos de aproximadamente 1 cm.
  • Se enpieza a preparar la base. Para esto se agrega la mantequilla en una olla, se deja derretir y y se mezcla con aceite de oliva. Simultaneámente se colocan las rodajas de toncino en un sartén con aceite de oliva. Se doran. Cuado la mezcla de mantequilla y aceite ya esté caliente, se le agrega el harina y se hace una mezcla homogénea. Cuando ya esté burbujeando, se va agregando el fondo de pollo poco a poco, deshaciendo grumos. Mover constantemente. Dejar a fuego lento.
  • Se le agrega a la mezcla un poco de sal y pimienta blanca.
  • Cuando el tocino esté dorado, retirarlo del sartén y cortarlo en trozos.
  • Agregar los trozos de pepino y de tocino a la mezcla en la olla.
  • Mezclar y mover constantemente.
  • Agregar el ajedra, revolver y esperar 5 minutos aproximadamente.
  • Agregar el vinagre de manzana y una cucharada de azucar.
  • Dejar a fuego lento y revolver constantemente.
  • Se comprueba que el pepino ya esté al dente, y se le agrega el eneldo.

Antes de que esté completamente acabada la sopa, se prepara el adorno, para esto, se cortan rodajas a los lados del pepino y se ponen a dorar un poco. Se cortan tiras del salmón ahumado y se hacen rollos pequeños.

  • Después de haber agregado el eneldo, se mezcla un poco, comprobar que no esté muy ácida o que los pepinos no estén muy duros.
  • Servir en un plato hondo.
  • Para el adorno, se coloca una rodaja del pepino que se doró en el sartén sobre la sopa, evitando que este se hunda. Colocar crema batida por encima y agregar 3 de los rollos pequeños de salmón sobre esto. 
  • ¡A disfrutar!

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