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¿Ya probaste la quinoa? #enVideo

2 febrero, 2017 Henry Marroquin

La chef Cristina Royer nos sorprende con una receta de quinoa mediterránea, que no es más que una semilla con características únicas por sus proteínas y grasas. 

Ingredientes:

(4 personas)
2 tazas de agua hirviendo.
1 taza de quinoa roja o blanca.
Aceite de oliva.
3 tazas de berenjena partida en cubos.
½ taza de cebollitas para asar en rodajas finas.
1 ajo picado.
Pimienta negra.
1 taza de tomates cherry.
4 tazas de espinacas.
¼ de taza de aceitunas Kalamata, verdes o negras partidas por la mitad.
1 cucharada de orégano fresco picado.
¼ de taza de queso feta.
2 limones partidos.

Procedimiento:

Poner a hervir el agua. Agregar lo quinoa y poner a cocinar a fuego lento tapada por 15 minutos o hasta que ya no tenga líquido.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar. En un wok o sartén poner el aceite de oliva a calentar y agregar las berenjenas, las cebollitas, el ajo, sal y pimienta negra; cocinar por 3 minutos.

Agregar los tomates y cocinar por 2 minutos, agregar la quinoa ya cocida y revolver para que tome calor, agregar las espinacas, las aceitunas y el orégano.

Servir en un plato y espolvorear con queso feta y servir con limón.

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